Do rýžových koleček se používá hnědá rýže, ze které získáme nejvíce živin. Hnědá rýže je skvělým zdrojem selenu, také fosforu, hořčíku, manganu, železa, zinku, thiaminu (vitamin B1), niacinu (vitamin B3), vitaminu B6 i kyseliny listové. Hnědá rýže vzniká odstraněním pouze té nejsvrchnější vrstvy z rýžového zrnka, další hnědá část slupky, bohatá na vitaminy skupiny B a minerály, zůstává. Oproti bílé rýži je proto hnědá rýže výrazně nutričně hodnotnější a zdravější. Řadí se mezi celozrnné potraviny, které se doporučují jako prevence vysoké hladiny cholesterolu a kardiovaskulárních onemocnění, protože zabraňují nadměrnému usazování cholesterolu v tepnách. Na rozdíl od své více oloupané kolegyně se pak může hnědá rýže chlubit i obsahem mastných kyselin a antioxidačními účinky. Pro vysoký obsah vlákniny je hnědá rýže, stejně jako výrobky z ní, velice prospěšná pro správnou funkci zažívání, pravidelné vyprazdňování a také prevenci rakoviny tlustého střeva a konečníku.